Yogurt

Ingredienti

• 3-4 litri di latte crudo ‘Valle Infernotto’
• 1 cucchiaio di yogurt intero
• 1 vaso di vetro da 1 litro con tappo ermetico
• 1 pentolino con capacitò di circa 1.5 litri
• 1 panno (meglio se di lana)
• 1 cesto di vimini

Preparazione

1. Versare il latte nel pentolino e portare tutto a temperatura di ebollizione.
2. Continuare l’ebollizione a fuoco lento per un tempo di 5-6 minuti.
3. Versare il latte nel vaso di vetro.
4. Attendere alcuni minuti finche non compare un sottile strato di panna sulla superficie del latte, ora intiepidito.
5. Introdurre un cucchiaio di yogurt naturale nel latte contenuto nel vaso, facendo attenzione a non rompere troppo lo strato di panna superficiale (si consiglia di introdurre lo yogurt nelle vicinanze del bordo del recipiente).
6. Avvolgere il panno intorno al vaso ricoprendolo completamente, senza usare il tappo. *
7. Porre il vaso così avvolto nelle immediate vicinanze di una fonte di calore costante (ad esempio in un cesto di vimini posto sopra o nelle vicinanze di un calorifero).
8. Lasciare fermentare per un tempo medio compreso tra le 12 e le 24 ore (a seconda della densità dello yogurt desiderata).
9. Tappare il vaso e riporlo in frigorifero a temperatura di 4-10 °C.

Consumare il prodotto entro e non oltre una settimana, guarnendolo con frutta di stagione.
Buon appetito!

* 6 bis) in alternativa al punto 6 si può versare lo yogurt in una yogurtiera e eseguire la fermentazione allinterno di essa fissando la temperatura tra i 40° e I 45° C. In questo modo si riesce ad avere un miglior controllo sulla temperatura e dunque sul processo di fermentazione. Anche in questo caso la fermentazione può durare dalle 12 alle 24 ore. Al termine del processo versare
nuovamente il tutto nel vaso di vetro. Il tempo di fermentazione deve essere di almeno 12 ore con una fonte di calore non eccessiva ma costante. Trascorso tale periodo di tempo minimo lo yogurt sarà gia diventato attivo, ma avrà mantenuto una certa fluidita.
Per ottenere un prodotto più compatto prolungare il periodo di fermentazione fino ad un massimo di 24 ore.
In condizioni di fonte calorica tenue o instabile si puo prolungare ulteriormente il processo fermentativo fino ad un massimo di 36-48 ore. A fermentazione ultimata tappare il vaso e riporlo in frigorifero a temperatura di 4°-10°C.
Lavare accuratamente tutte le Suppellettili, se possibile con un antibatterico.

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