Robiolina

Ingredienti

• 1 litri di latte crudo ‘Valle Infernotto’
• 1 yogurt naturale
• caglio

Preparazione

Aggiungere al latte a temperatura ambiente (20-22°) uno yogurt naturale e una goccia di caglio (il caglio é opzionale, serve per accelerare i tempi). Dopo 24 – 30 ore il latte sarà coagulato “naturalmente”, lasciarlo riposare per altre 24 ore, in modo tale che si liberi il
siero. La robiolina é pronta.

La temperatura dovrà sempre essere sui 20° – 22°C, la prima volta si tiene a riposo in una terrina, la seconda volta in una scodella bucherellata.