Produzione di formaggi artigianali: qualità dal latte alla tavola
La produzione di formaggi artigianali di Valle Infernotto nasce da una scelta precisa e consapevole: partire dal latte fresco di qualità e accompagnarlo, passo dopo passo, fino a diventare un prodotto genuino, sicuro e ricco di gusto. Nel nostro caseificio piemontese seguiamo direttamente ogni fase della lavorazione, mantenendo un legame costante tra tradizione casearia e controlli rigorosi.
Chi sceglie formaggi artigianali oggi non cerca solo un buon sapore, ma vuole conoscere da dove nasce il prodotto, come viene lavorato e quali garanzie offre. È proprio su questi elementi che si fonda il nostro modo di fare formaggio.
L’origine del latte: il primo valore della qualità
Ogni formaggio artigianale di qualità inizia dalla materia prima. Per questo, alla base della nostra produzione utilizziamo esclusivamente latte vaccino nazionale proveniente dalle nostre bovine.
Questo ci permette di controllare l’intera filiera, senza passaggi intermedi, garantendo tracciabilità, trasparenza e coerenza qualitativa.
Dalla mungitura al latte fresco in caseificio
Ogni mattina le mucche vengono munte e il latte fresco viene immediatamente raffreddato per preservarne le caratteristiche naturali. Il trasporto verso il caseificio avviene in tempi rapidissimi, riducendo al minimo qualsiasi alterazione.
Questo passaggio è fondamentale: un latte fresco e ben conservato è la base indispensabile per ottenere formaggi buoni, equilibrati e autentici.
Controlli di qualità prima della lavorazione
Prima di iniziare qualsiasi trasformazione, il latte viene sottoposto ad analisi di qualità che ne verificano i parametri igienici e compositivi. Solo il latte idoneo prosegue il percorso di lavorazione.
Questa attenzione iniziale rappresenta una tutela per il consumatore e uno dei pilastri della nostra produzione di formaggi artigianali, orientata alla sicurezza alimentare oltre che al gusto.
La lavorazione artigianale nel nostro caseificio
Dopo i controlli, il latte entra nel cuore del processo produttivo.
È qui che tradizione e tecnica si incontrano, dando forma alla nostra produzione di formaggi artigianali.
Pastorizzazione: sicurezza senza perdere il sapore
Il latte selezionato viene pastorizzato a 78°C e raffreddato rapidamente. Questo trattamento consente di eliminare eventuali cariche batteriche nocive senza alterare le proprietà naturali del latte.
La pastorizzazione è un passaggio chiave: protegge la salute del consumatore e preserva il profilo aromatico, mantenendo il sapore autentico del latte fresco.
Cagliata e trasformazione artigianale
Il latte pastorizzato viene trasferito in caldaie di acciaio inox, dove inizia la trasformazione vera e propria. A seconda del tipo di formaggio, aggiungiamo caglio, sale e fermenti lattici selezionati.
La formazione della cagliata viene seguita con attenzione artigianale. Successivamente, la cagliata viene rotta per separare il siero, che non viene sprecato ma riutilizzato per la produzione di ricotta artigianale. La dimensione dei granuli influisce direttamente sulla consistenza finale, rendendo ogni lavorazione unica.
Maturazione, confezionamento e distribuzione
Ogni formaggio ha il suo tempo e il suo percorso. Per questo, dopo la formatura, seguiamo processi differenziati in base alla tipologia di prodotto.
I formaggi freschi vengono conservati in celle frigorifere per mantenere fragranza e morbidezza, mentre quelli a media stagionatura vengono trasferiti in ambienti dedicati, dove completano la loro maturazione in modo controllato.
Il confezionamento avviene con la massima attenzione all’igiene e alla praticità. I formaggi possono essere confezionati singolarmente o in contenitori da 4, 6 o 12 pezzi, garantendo freschezza sia per il consumatore finale sia per i rivenditori.
Una distribuzione legata al territorio
La distribuzione dei nostri formaggi artigianali segue tempi coerenti con la loro natura. I prodotti freschi vengono consegnati lo stesso giorno della produzione, mentre quelli stagionati rispettano i naturali tempi di maturazione.
Operiamo principalmente nelle province di Cuneo e Torino, attraverso rivenditori locali selezionati. Questo approccio territoriale ci consente di offrire formaggi sempre freschi e di mantenere un rapporto diretto con chi sceglie i nostri prodotti.
Tradizione, controllo e passione per il formaggio
La nostra produzione di formaggi artigianali unisce passione, tradizione e attenzione costante alla qualità del latte fresco. Ogni formaggio racconta un percorso seguito con cura, dalla stalla al banco vendita, nel rispetto della cultura casearia piemontese.
Per approfondire ogni fase della lavorazione, è possibile visitare la pagina dedicata sul nostro sito e seguire Valle Infernotto su Facebook e Instagram per restare aggiornati su novità e prodotti.