Toma a latte crudo al fen

Formaggio di media stagionatura con pasta semidura ed elastica, di colore paglierino, ma tendente al nocciola dopo la maturazione in fieno. L’occhiatura è rada, di dimensione fine, media, a occhio di pernice, regolarmente distribuita.

La stagionatura trasforma il prodotto in modo radicale perchè permette al formaggio di essere arricchito con i tipici sentori del fieno e dell’erba appena tagliata.