Formaggio fatto in casa: le nostre ricette
Fare il formaggio fatto in casa è più semplice di quanto si pensi. Con pochi ingredienti e strumenti di base è possibile ottenere prodotti freschi e genuini, seguendo le ricette della tradizione della Valle Infernotto. In questo articolo troverai istruzioni passo passo per preparare tomino fresco, ricotta, robiolina, primosale e formaggella, così da provare a realizzare diversi formaggi direttamente in cucina.
Tomino fresco
- Scaldare il latte a 37°C.
- Aggiungere un cucchiaino di caglio per ogni litro di latte e mescolare.
- Lasciare riposare per circa due ore.
- Mescolare, salare e versare nelle fuscelle.
Ricotta
- Aggiungere al siero dei tomini il 10% di latte fresco e mescolare.
- Portare la temperatura a circa 95°C.
- Unire un cucchiaio di succo di limone.
- Mettere nelle fuscelle e lasciar scolare.
Robiolina
Ingredienti
- 1 litri di latte crudo ‘Valle Infernotto’
- 1 yogurt naturale
- caglio
Preparazione
Lasciare il latte a temperatura ambiente, tra 20 e 22°C. Aggiungere uno yogurt naturale e, se lo si desidera, una goccia di caglio. Attendere 24-30 ore fino alla coagulazione, quindi lasciare riposare per altre 24 ore in modo che il siero si separi completamente.
Primosale
- Scaldare 3 litri di latte crudo a 39-40°C.
- Aggiungere 2 ml di caglio (circa 30 gocce) e mescolare.
- Dopo 30 minuti tagliare la cagliata a granuli grandi come nocciole.
- Trasferire la cagliata nelle fuscelle, girandola più volte.
- Dopo 4-5 ore in frigo il primosale è pronto.
Formaggella fresca
Ingredienti
- 1 litro di latte crudo
- sale
- caglio
- 1 cucchiaio di yogurt intero
Preparazione
Stemperare lo yogurt in poco latte. Scaldare il resto del latte a 37°C e unirlo gradualmente, mescolando bene. Coprire la pentola e lasciare riposare in forno spento o in un luogo al riparo da correnti. Dopo circa 20 minuti, riportare eventualmente il latte a 37°C, aggiungere un pizzico di sale e 0,3 ml di caglio, quindi lasciare riposare per 90 minuti. Tagliare la cagliata a cubetti di circa 1,5 cm e attendere altri 30 minuti. Infine, scolare e versare nella fuscella, conservando in frigorifero per 2 giorni.
Crescenza
Ingredienti
- 3 litri di latte crudo “Valle Infernotto”
- caglio q.b.
- 1 vaso di vetro da 1 litro con tappo ermetico
- sale grosso q.b.
- termometro
- fuscelle
Preparazione
Versare 3 litri di latte in una pentola di acciaio o alluminio e riscaldare fino a 36°C, mescolando continuamente. Aggiungere 2 ml di caglio (circa 30 gocce) e mescolare per circa un minuto. Mettere la pentola nel forno preriscaldato a 30-40°C e lasciare riposare per circa un’ora, permettendo così la coagulazione.
Tagliare la cagliata a blocchi di circa 7 cm di lato e lasciare riposare per 10 minuti, quindi continuare la rottura fino a ottenere granuli delle dimensioni di una nocciola. Lasciare depositare per 5 minuti, poi trasferire la cagliata nelle fuscelle e posizionarle in un recipiente per far sgocciolare il siero per circa 24 ore, coprendo con pellicola.
Rivoltare la cagliata nelle fuscelle durante le prime ore: dopo la prima ora, poi dopo altre due ore e infine dopo altre tre ore. Procedere alla salatura distribuendo il sale sulle forme. Infine, estrarre il formaggio e conservarlo in frigorifero in un piatto coperto o in un recipiente chiuso; il formaggio sarà pronto da consumare dopo circa 5 giorni.
Perché preparare il formaggio fatto in casa?
Fare il formaggio fatto in casa è un’attività semplice che permette di avere sempre a disposizione prodotti freschi e genuini. Con pochi passaggi si possono ottenere diverse tipologie di formaggi, dal tomino alla ricotta, senza bisogno di strumenti complessi. È anche un modo intelligente per utilizzare al meglio il latte e ridurre gli sprechi, ad esempio trasformando il siero in ricotta.
Seguendo le ricette proposte puoi provare diverse varianti e scegliere quella che preferisci, portando in tavola un formaggio fresco e preparato con le tue mani.
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