Formaggella fresca

Ingredienti

• 1 litro di latte crudo
• sale
• caglio
• 1 cucchiaio di yogurt intero

Preparazione

Stemperare un cucchiaio di yogurt in una pentola con un po’ di latte, nel frattempo scaldare il resto del latte ad una temperatura di 37°C.

Versare il latte caldo in una pentola gradualmente in modo tale che non si formino grumi. Coprire con un coperchio e mettere a riposare al riparo da correnti (ad esempio nel forno spento).

Dopo circa 20 minuti misurare nuovamente la temperatura e se necessario riscaldare ancora il tutto a 37°C. Aggiungere la punta di un cucchiaio di sale e 0.3 ml di caglio. Mescolare bene e mettere al riparo la pentola per un’ora e mezza.

A questo punto tagliare la cagliata a quadrati di 1,5 cm di lato, per consentire un miglior drenaggio del siero. Lasciare riposare ancora mezz’ora, quindi scolare il tutto e versare nella fuscella. Poggiare la fuscella in un piatto e conservarla in frigo nei due giorni successivi Eliminare regolarmente il siero che continuerà a formarsi.