artigiani del
nostro latte
La modalità di lavorazione del latte è molto importante per la buona riuscita del formaggio.
Ogni fase della produzione dei nostri formaggi piemontesi è compiuta in modo totalmente artigianale ed esclusivamente con latte vaccino nazionale.
Mungitura e raccolta del latte
Per parlare della produzione del formaggio occorre partire dal suo ingrediente madre, il latte.
Ogni mattina presto nella nostra azienda agricola vengono munte le mucche e il latte viene confluito in appositi frigoriferi in modo che si possa raffreddare per il trasporto.
Una volta raffreddato, con il camion cisterna raccogliamo il latte appena munto e lo portiamo in caseificio. Dalla cisterna vengono prelevati alcuni campioni di latte per effettuare le analisi necessarie, in modo da controllare la buona qualità del latte.
Rottura e spurgo
Dopo alcuni minuti si forma la cagliata, che, quando raggiunge la giusta densità, viene tagliata mediante il procedimento di rottura, che favorisce la separazione del siero (processo di spurgo).
La dimensione dei pezzi di cagliata incide sul tipo di formaggio fresco e permette di ottenere diversi tipi di consistenza della pasta. La cagliata viene poi messa in forme dove si spurga del siero.
Le forme con i formaggi freschi vengono messi in cella frigorifera a circa 2°C. Il siero, con l’aggiunta di altro latte, viene riscaldato in apposita caldaia, producendo così la ricotta.
Distribuzione
La distribuzione dei prodotti freschi avviene il giorno stesso della produzione (la produzione termina al mattino e al pomeriggio c’è la distribuzione del prodotto). La distribuzione dei prodotti a maggior stagionatura invece inizia naturalmente dopo il periodo necessario, a seconda del prodotto. Forniamo principalmente le zone del Saluzzese e del Pinerolese, spingendoci però in ogni parte delle province di Cuneo e Torino. Potete trovare i nostri rivenditori nell’area Rivenditori di questo sito.
