Primosale

Ingredienti

• 3 litri di latte crudo ‘Valle Infernotto’
• 2ml di caglio (30 gocce)

Preparazione

Versare il latte crudo in una pentola di acciaio o di alluminio e riscaldare a 39-40° (mantenere in agitazione e misurare la temperatura con un termometro ad alcool). Aggiungere il caglio e mescolare bene. Mantenere a 30-40° per 30 minuti e lasciare rassodare la cagliata. Eseguire la rottura della cagliata delicatamente per ottenere dei granuli con dimensioni di una nocciola o di una fava. Lasciare depositare e nel frattempo togliere il siero. Con una schiumarola porre la cagliata in una fuscella o cestino forato. Posizionare i contenitori sul gocciolatoio del lavandino per consentire lo spurgo coprendo con un cellophane per tenerli al caldo (o porli nel forno tiepido). Dopo 15 minuti rivoltare per la prima volta a seguire, altre 2 o 4 volte ad intervalli di 30-40 minuti. Mettere subito in frigorifero. Si può mangiare dopo 4-5 ore, quando ha finito lo spurgo. Si conserva in frigorifero per due giorni.
Buon appetito!!

Suggerimenti

Aggiungere rucola tritata oppure peperoncino triatato prima di versarlo nelle fuscelle.

Tagliare a fette e cospargere di origano con un filo di olio.

Impanare delle fette con pane grattugiato e saltare in padella.